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怎样做馒头好吃?—【精益大型食品蒸房】
怎样做馒头好吃?—【精益大型食品蒸房】
1.酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,加入适量的温水揉成面团,面不要太软,太软了馒头就瘫了。
2.面发至二倍大或者二倍半都可,发好的面里面像蜂窝一样,密布小孔
3.开始揉面,我是像洗衣服那样,左手按着一头,右手不断的搓揉,开始面丝是粗的,一点也不顺滑,揉一段时间,面开始变的细腻顺滑,揉好的面表面非常光滑,里面也非常细腻,以至于搓成长条还是一点也没有破皮的地方,非常细腻
4.用刀切开,要大小均匀,其横截面小孔非常小,把切好的馒头于温暖处二次发酵,盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
5.水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟即可。
下面有些做馒头的小技巧:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
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